Hervimos el arroz con el agua sin dejar de mover durante cinco minutos a fuego fuerte, O hasta que reduzca el agua casi toda. Incorporamos la leche, la nata, la canela , la piel de limon y la vainilla. Dejamos cocer a fuego medio unos cuarenta minutos sin dejar de mover para que no se pegue.
En el último minuto añadimos el azúcar e integramos. Sacamos del fuego y añadimos la mantequilla fría en dados e integramos todo bien.
Dejamos reposar al menos una hora a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, lo guardamos en la nevera tapado con papel film (a piel) mínimo 4 horas, mejor hasta el día siguiente.
